Il countdown è iniziato. Il prossimo 19 giugno, il maestro pizzaiolo Giovanni Senese aprirà le porte del suo nuovo, attesissimo locale nel quartiere di Pianura, a Napoli, in un’area moderna residenziale ad altissima densità descritta dagli stessi residenti “Pianura Nuova” punto di riferimento di tanti servizi e ampi parcheggi dedicati. Non si tratta di una semplice inaugurazione, ma del compimento di una visione: dare vita e forma al manifesto di Pizza Etica Gusto, un concetto di ristorazione dove il rispetto per la terra, per l'essere umano e per il palato si fondono in un'unica esperienza.
Dopo anni di ricerca e successi, Senese ha scelto il cuore di Pianura per mettere radici profonde. Il fulcro di questo nuovo inizio è l'orto di proprietà situato a pochissimi metri dalla pizzeria: un polmone verde coltivato secondo i principi della sinergia naturale, che rifornirà quotidianamente la cucina e il banco pizza. Dalla terra al piatto, senza intermediari, garantendo una stagionalità assoluta e la massima valorizzazione della biodiversità locale.
Sostenibilità a 360°: dalla terra alla gestione dei coperti
Il concetto di etica per Giovanni Senese non si ferma alla scelta degli ingredienti, ma si estende alla filosofia di gestione del locale. In controtendenza con le logiche del profitto di massa, la nuova pizzeria proporrà una ristorazione sostenibile anche nei numeri.
Il contingentamento dei coperti è stato studiato per garantire:
● Qualità totale nel piatto: ogni pizza viene curata come un'opera d'arte gastronomica, senza i ritmi frenetici del "mordi e fuggi", anche per celiaci con un’area dedicata lontano dalle possibili contaminazioni.
● Benessere del cliente: un'esperienza d'acquisto e di assaggio rilassata, incentrata sul comfort e sull'accoglienza.
● Etica del lavoro: il rispetto dei tempi della brigata di cucina e di sala, per garantire un ambiente di lavoro sano, stimolante e giustamente calibrato.
"Questo locale è il sogno di una vita che diventa realtà," dichiara Giovanni Senese. "Con Pizza Etica Gusto voglio dimostrare che è possibile fare ristorazione d'eccellenza a Napoli rispettando i ritmi della natura e, soprattutto, delle persone. Pianura per me rappresenta la terra dell'opportunità e del ritorno alle origini: qui l'orto dialogherà costantemente con l'impasto e i topping, offrendo ai nostri ospiti un viaggio sensoriale autentico, pulito e consapevole."
Il Menu e la Proposta Gastronomica
Il menù sarà un omaggio alla tradizione campana rivisitata con la sensibilità contemporanea e green di Senese. Gli impasti, realizzati con farine selezionate e lunghe fermentazioni, faranno da tela ai prodotti appena raccolti nell'orto di proprietà, affiancati da eccellenze di piccoli produttori artigianali campani che condividono la stessa filosofia etica.
